Tôm Càng xốt kiểu Cung Đình, thoáng nghe  qua 2 chữ “ Cung Đình “  có lẽ cũng để ai đó lắng đọng với một chút suy nghĩ đến cái gì đó thật cầu kì, chăm chút nhưng toát lên vẻ nhẹ nhàng, thanh thoát, kiêu sa . Longchef hi vọng với món mới mà Longchef giới thiệu hôm nay sẽ làm các bạn cảm nhận được từ món ăn này là cái lạ, cái độc đáo, sức hấp dẫn, lôi cuốn bởi 4 món ngon hợp thành Tôm Càng xốt Kiểu Đình.

Nguyên liệu	Mô tả	Đơn vị	Trọng lượng
Tôm càng	Cắt đầu để vỏ hấp	gr	800
Nước mắm	Ướp	gr	20
Tương XO	Ướp	gr	40
Rượu trắng	Ướp	gr	10
Muối		gr	2

Cách làm:

-Tôm cắt đầu riêng mang hấp chín
- Phần mình ( thịt tôm ) ướp nước mắm, tương XO, bột gà Knorr, rượu trắng sau đó hấp khỏang 5 phút thì thịt tôm chín, để nguội lột bỏ vỏ tôm và chừa lại đuôi tôm cho đẹp, cắt mình tôm thành từng khoanh

- Nước hấp tôm đựơc dùng làm sốt 
 

Cách làm:

- Nấu nước tôm hấp với tất cả gia vị  của món xốt sau đó lược nước xốt qua rây cho nước xốt trong, bắc trở lại trên bếp và  nêm nếm vừa ăn thêm  bột bắp vào làm nước xốt sánh sánh là được, nước xốt dùng chan vào tôm và nấm
 

 

Nguyên liệu	Mô tả	Đơn vị	Trọng lượng
Đậu co ve	Cắt khúc	gr	0.4
Nấm bào ngư	Bỏ cuống nấm	gr	0.4
Carrot	Cắt hạt lựu nhỏ	gr	0.2
Tỏi		gr	0.4
Dầu ăn		gr	4
Muối tiêu		gr	0.4
Bột gà Knorr		gr	0.4

Cách làm:
- Luộc chín cà rốt , đậu cove và nấm bào ngư , Cho cà rốt và đậu cô ve vào thau nước đá ngâm một chút để có giữ màu sắc
- Phi tỏi thơm cho nấm bào ngư vào xào chín và nêm nếm vừa ăn

- Trang trí phía trên dĩa

 

Nguyên liệu	Mô tả	Đơn vị	Trọng lượng
Gạo thơm	Nấu chín	gr	300
Cà rốt	Cắt hạt lựu	gr	20
Đậu hòa lan	Hạt	gr	20
Bắp hạt		gr	20
Tỏi tép	Băm nhỏ	gr	10
Hành tây	Băm nhỏ	gr	20
Nấm hương	Cắt hạt lựu	gr	40
Dầu		gr	50
Muối tiêu		gr	5
Bột gà		gr	10

       
Cách làm:
- Phi tỏi thơm cho hành tây băm vào xào thêm một chút nữa cho hành thật  thơm rồi cho nấm hương , cà rốt,đậu hòa lan, bắp hạt, cơm  vào xào thật đều  nêm, muối , bột gà Knorr, tiêu xay cho vừa ăn,  thêm chút nước dùng trộn đều cơm và  nêm  lại vừa ăn ,
- Cho cơm chiên 1 cái ly để trang trí , rưới  sốt xung quanh


Chúc các bạn thành công,
Đỗ Quang Long